Witte chocolademousse pannenkoeken

De bereiding van de witte chocolademousse pannenkoeken kost veel tijd. Hierdoor is het dessert eigenlijk alleen voor feestelijke gelegenheden weggelegd. De bereiding van de witte chocolademousse kost 30 minuten, terwijl het wachten nog minstens 5 uur duurt. Uiteindelijk heb je 8 tot 10 pannenkoeken klaargemaakt.

1. Begin met het bereiden van de witte chocolademousse. Doe de melk, maïzena, suiker en de eidooier in een steelpan. Meng de ingrediënten goed doorelkaar.
2. Kook het mengsel ongeveer 10 minuten op een matig vuurt en blijf voortdurend kloppen. Het moet aan de kook geraken en een dikkere massa worden.
3. Hak de witte chocolade in kleine stukjes en haal de steelpan van het vuur.
4. Voeg 1 theelepel vanille, boter en de witte chocolade toe aan de pan. Roer de ingrediënten totdat ze volledig gesmolten zijn.
5. Giet het mengsel door een zeef in een aparte kom. Dek het af met plastic en laat het minstens vier uur rusten.
6. Als de witte chocolademousse minsten vier uur heeft gerust, kun je aan de gelatine beginnen. Meng de gelatine met het water in een kleine kom. Laat het daarna 10 minuten staan.
7. Zet het gelatinemengsel ongeveer 10 seconden in de magnetron en laat het tot kamertemperatuur afkoelen.
8. Meng de room, de poedersuiker en de overige vanille doorelkaar. Klop het mengsel tot het dikker wordt en giet de gelatine geleidelijk erbij.
9. Klop het mengsel weer en vouw het vervolgens door de witte chocolademousse. Laat het nu nogmaals een uur rusten.

Pannenkoeken;
10. Terwijl de witte chocolademousse rust, kun je alvast de pannenkoeken bereiden. Neem een middelgrote kom en meng de cakebloem, ‘normale’ bloem en de suiker.
11. Meng de eieren, eierdooiers, boter en vanille door elkaar in een kleine kom. Voeg de melk toe en klop de ingrediënten goed doorelkaar.
12. Giet de natte ingrediënten bij het mengsel van bloem. Klop het door elkaar totdat het een glad mengsel wordt. Laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
13. Snijd de aardbeien in kleine stukjes, zodat je twee kopjes vol hebt. Meng de aardbeien met de overige vanille en dek het af met plastic.
14. Zodra het beslag heeft gekoeld, kun je de pannenkoeken gaan maken. Doe wat boter in een koekenpan en zet het vuur op middelhoog.
15. Gebruik per pannenkoek ongeveer ¼ tot 1/3 van het beslag. Als je het beslag in de pan giet, moet je de pan rond draaien, zodat het beslag gelijkmatig verdeeld is.
16. Kook de pannenkoeken totdat beide kanten goudbruin zijn gekleurd. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
17. Leg de pannenkoeken op een bord en scheid deze met een stukje bakpapier. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
18. Verdeel de witte chocolademousse over het midden van de pannenkoek. Je kunt ongeveer ½ kopje per pannenkoek gebruiken.
19. Strooi wat stukjes aardbeien over de witte chocolademousse en rol de pannenkoeken dicht.
20. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker.

Tip: Om werk te besparen kun je ook kant-en-klare pannenkoekenmix nemen. Je kunt je zo beter focussen op het maken van de witte chocolademousse.